ホーム / 用語集 / バックセット Glossary バックセット ばっくせっと サワーマッシュ製法で、前回の蒸溜廃液の一部を次の仕込み水に加えるもの。雑菌の繁殖を抑えて発酵を安定させ、蒸溜所ごとの味の連続性を守る役割を果たす。 参照元 スコッチウイスキー協会(SWA) FAQs