ホーム / 用語集 / ジアセチル(バター香) Glossary ジアセチル(バター香) じあせちる 発酵中に生じるバターやクリームを思わせる香気成分。少量ならコクや厚みとして働く。バタースコッチのような甘い印象の裏には、この成分が潜んでいることが多い。 参照元 スコッチウイスキー協会(SWA) FAQs