01 うまみの塊としてのきのこ

きのこはグアニル酸などのうまみ成分が豊富で、加熱すると香りが立ちます。このうまみは、熟成モルトの持つ複雑なうまみと穏やかに重なります。

02 焼きしいたけと燻香

網で焼いたしいたけの香ばしさには、ややスモーキーな銘柄が合います。醤油を数滴垂らせば、香りの層がさらに厚くなります。

03 バターソテーには樽の甘み

マッシュルームのバターソテーには、バーボン樽系のモルトを。バターの乳脂肪と樽のバニラが橋渡しをして、きのこの土の香りをやわらげます。